LAVADO A MANO

En el lavado a mano es necesario realizar los siguientes procesos: preparar, lavar, secar, recoger, lavar el fregadero.

FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL LAVADO: QUIMICA. MECANICO. TIEMPO. TEMPERATURA

Factor mecánico: En el lavado a mano se usa agua cepillo y bayeta. El cepillo se maneja con la mano mediante presión y se aplica con más fuerza donde se ve más suciedad. En el lavado a máquina la acción mecánica se hace a través de haces de agua a preción en todas direcciones sobre la vajilla.

Temperatura: El lavado a mano se empieza con una temperatura de 40 a 50 ºC que luego va bajando poco a poco. En el lavado a máquina, la temperatura va en aumento y se mantiene estabilizada. Esta temperatura influye sobre los resultados del lavado y secado.

Tiempo: en el lavado a máquina, el tiempo es un factor muy importante. Es el tiempo en que actúan todos los demás factores.

Química: los detergentes se componen de diferentes elementos: Fosfatos, silicatos, sales y sustancias activas, cloro. Los detergentes bajan la dureza del agua. Disuelven la grasa en pequeñas partículas. Mantienen a flote las cenizas, p. ej. La celulosa. El cloro impide que restos de café, te o carmín coloren el agua. Protege los productos y la máquina de la oxidación. Es importante su dosificación. Una dosificación baja conduce a un resultado defectuoso del lavado.

El abrillantador: para evitar manchas sobre el cristal y durante el secado se necesita abrillantador. Reduce la tensión superficial del agua. De una gota de agua se hace una película muy fina que al secase no deja ningún residuo.

El agua: el resultado del lavado tanto con detergente como con abrillantador está condicionado por la composición del agua. El agua dura deja manchas de cal en la vajilla. El grado de dureza nos indica la cantidad de cal que contiene el agua. El agua cae en forma de lluvia sobre la tierra. En el camino que recorre en función de la composición del suelo podrá contener más o menos cal. Al calentarse el agua la cal se precipita. Esta cal se adhiere a las resistencias y disminuye la irradiación de calor. En los lavavajillas también puede adherirse a la cuba a la vajilla. Los lavavajillas vienen equipados con un descalcificador, de tal manera que tras el aclarado y durante el secado, no queden restos de cal sobre la vajilla.

LA VAJILLA

Las superficies lisas y sin adornos se limpian de gérmenes y restos de alimentos mucho mejor que las superficies rugosas.

PROCESO DE UN PROGRAMA DE LAVADO NORMAL.

Prelavado: Rociado de la vajilla con agua fría y sin detergente. El objetivo es eliminar los restos de alimentos y dejar la vajilla preparada para el lavado.

Lavado: Rociado de la vajilla con agua y detergente a una temperatura máxima de 68ºC .

Aclarado: Se eliminan los restos de suciedad que quedan en el lavavajillas tras eliminar el agua del lavado.

Se añade abrillantador al agua para disminuir la tensión superficial. Se hace a temperatura alta.

Secado: Temperatura elevada para evaporar el agua restante.

SEGURIDAD: AQUASTOP:

Es un sistema de seguridad que evita daños por desbordamiento de agua. En caso de aparecer una fuga en la máquina, el sistema Aqua-stop corta automáticamente la entrada de agua.