Ingredientes: 1 trucha de ración, medida cebolla, 50 g, almendras crudas, 10 g mantequilla, 20 ml cerveza, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
Paso 1. Limpiar, lavar, secar y salpimentar la truca. Pelar y picar en juliana la cebolla, Machacar las almendras en un mortero.
Paso 2. Calentar la mantequilla en una sartén e incorporar la cebolla, salpimentar y cuando esté trasparente agregar las almendras. Dejar que se tuesten y retirar del fuego. Poner la preparación en un recipiente con la cerveza y el laurel y triturar con la batidora.
Paso 3. Colocar la trucha en una fuente de barro previamente engrasada, regar con la preparación y asar en horno caliente durante 20 minutos a 180º C. Servir.

Ingredientes: 16 tomates, 300 g de maíz, 140 g de gruyère rallado, 100 g de parmesano, 400 g de brie, 8 cuch. De aceite, 4 de hierbas provenzales, 12 nueces, sal, pimienta y comino molido, aceite para el molde. Para el gratén: 4 rebanadas de pan moreno duro, perejil y puerro picado.
Paso 1. Lavar los tomates y vaciarlos, reservar la pulpa sin pepitas. Abrir las nueces, pelar y picar. Partir el brie en cuadraditos, poner en un cuenco a macerar con el aceite y las hierbas. Mezclar el maíz con el gruyère, la pulpa del tomate, las nueces y el comino.
Paso 2. Encender el horno a 200º C. Preparar el gratén provenzal: picar el perejil y moler el pan. Mezclar con el parmesano y el puerro.
Paso 3. Engrasar una bandeja de horno, salpimentar el fondo de los tomates y asarlos durante 5 minutos. Rellenar con la mezcla de maíz, después con el brie macerado y cubrir a modo de cucurucho del gratén provenzal. Introducir la bandeja y gratinar hasta dorarlos.

Ingredientes: 1 kilo de carne picada (buey o ternera), 2 cebollas grandes, 4 tomates, 2 cucharadas de perejil picado, 150 g mantequilla, sal, pimienta recién molida, 4 huevos, 200 ml de leche, 4 claras de huevo, 400 g de pan rallado y aceite para freír.
Paso 1. Picar la cebolla y los tomates y rehogarlos en la mantequilla junto con el perejil. Añadir la carne, sazonar y dorar unos minutos más. Retirar y dejar reposar.
Paso 2. Batir los huevos, la leche y pan, añadir a la carne. Incorporar bien y formar buñuelos o croquetas.
Paso 3. Bañar las croquetas en la clara, rebozar en el pan. Freír en abundante aceite.

Ingredientes: 1 pechuga de pollo, 2 lonchas de beicon ahumado, 1 loncha de queso gruyère suizo, 75 ml leche, 1 huevo, harina, pan rallado, media cucharada de hierbas provenzales, sal y pimienta y aceite de oliva para freír.
Paso 1. Comprar la pechuga de pollo limpia de huesos y pieles. Cortarla en dos filetes y abrir cada uno de ellos en forma de libro. Poner el pollo en una fuente y cubrir con la leche. Dejar en el frigorífico durante una hora.
Paso 2. Retirar el pollo de la leche. Salpimentar y rellenar cada filete abierto con una loncha de beicon y ½ de queso. Cerrar sobre si mismo y pasar por harina.
Paso 3. Batir los huevos con una pizca de sal y las hierbas. Pasar cada filete por el huevo y después empanar con pan rallado. Repetir la operación si fuera necesario, apretándolos bien para que queden perfectamente sellados. Freír en abundante aceite bien caliente y acompañar con patatas paja a la pimienta